navigáció

Kökénybor


Kökénybor

Hozzávalók:
4 kg kökény
2 kg cukor
5 l víz.

Elkészítése: A kökényt is akkor szedjük, ha a dér már megcsípte. Gyűjtésnél nagyon figyeljük, hogy honnan szedjük. A kökény húsát le kell darálni a magról diódarálóval, de óvatosan, mert a mag tönkreteheti a gépet. Másik lehetőség, hogy magostul együtt tesszük az érlelőedénybe, de akkor számítsunk rá, hogy lesz egy kis kesernyés mellékíze. Így, vagy úgy, de a cukorból 2 ek-nyit pirítsunk meg szép barnára, azt öntsük fel a vízzel, bele a maradék cukrot, és ha felforrt, hagyjuk kézmelegtől valamivel melegebbre hűlni. Ezt öntsük a húsra, vagy a bogyókra, majd az edény száját gézzel, vagy tüllel lekötjük. Aki tud beszerezni kotyogót, annak jobb. Ha az edénybe magot tettünk, 3-4 naponta kavarjuk meg kissé. Ha csak a húst, semmi dolgunk, míg kiforr. Szobahőmérsékleten tartva az erjedés-forrás 3-9 hét alatt lezajlik. Látni lehet, mikor van vége. Már nem pezseg, ha belenyúlunk üvegpálcával, nem buborékosodik. Ekkor egy percig se várjunk! Leszűrjük, üvegekbe rakjuk és ledugaszoljuk. A húsra öntsünk 2 l vízben feloldott 1 kg cukrot, és újra forraljuk ki. Szűrés, ülepítés után a kettőt összekavarva, és üvegekben ledugaszolva a végleges helyére állítjuk.

Vigyázzunk, ez nem szőlőbor! Egy, másfél évnél tovább ne tároljuk, mert nem fog nemesedni. Inkább ecetesedik. Gyűjtésnél, akárcsak a csipkénél, ennél is ajánlatos kesztyűt húzni. Egy négytagú család egy kirándulás alkalmával akár 20-25 kilót is begyűjthet minden erőfeszítés nélkül. A nagyobb szemű bokrokról érdemesebb szedni. Annak több a húsa, kisebb a magja.