navigáció

Milánói kalács


Milánói kalács

Hozzávalók:
50 dkg finomliszt
20 dkg vaj
4 tojás
10 dkg cukor
2 dkg vaníliás cukor
2-3 dl tej
20 dkg mazsola
20 dkg cukrozott narancshéj
5 dkg cukrozott citromhéj
20 dkg cukrozott gyümölcs (elhagyható)
1 citrom reszelt héja
10 dkg durván aprított dió
5 dkg hámozott mandula
kevés só.

Elkészítése: Az élesztőt cukros tejben megkelesztjük. A lisztet tálba szitáljuk, mélyedést készítünk a közepére, hozzáöntjük a megkelt élesztőt, a cukrot, a tojást, a 15 dkg olvasztott vajat és annyi langyos tejet, hogy közepesen lágy tésztát kapjunk. Ha a dagasztást befejeztük, a tésztát letakarjuk, és meleg helyen 45 percig kelni hagyjuk. Az idő letelte után lisztezett gyúródeszkára borítjuk, óvatosan átgyúrjuk. Hozzáadjuk és beledolgozzuk a mazsolát, a cukrozott narancs- és citromhéjat, a mandulát, a diót. A mazsolát előzőleg rumos teában, vagy rumos tejben megáztatjuk (ez utóbbi utána felhasználható a tésztához), hozzáadás előtt lecsepegtetjük, és lisztben meghempergetjük. Erre azért van szükség, hogy a mazsola ne szálljon a tészta aljára. Ezután a tésztát zsírozott, kilisztezett magas tepsibe helyezzük, letakarjuk és 30 percig pihentetjük. Előmelegített sütőben, közepes tűzön 50-60 percig sütjük. 30 perces sütés után keresztbe bevágjuk, hogy kialakuljon a "koronája". Meglocsoljuk a maradék 5 dkg olvasztott vajjal, majd tovább sütjük.

A sütőformában hagyjuk félig kihűlni, majd óvatosan rácsra emeljük, hogy az alja ne párásodjék be. Csak akkor szeletelhető, ha egészen kihűlt.