Tiramisu-torta
Tiramisu-torta
Hozzávalók:
15 dkg babapiskóta
7 dkg olvasztott, langyos vaj
1 pek neszkávé 2 ek meleg vízben feloldva
4 ek Amaretto-likőr
4 tojás
25 deka mascarpone
1 vaníliarúd
1 deci tejszín
1 citrom reszelt héja
10 dkg cukor
cukrozatlan kakaópor a torta tetejére.
Elkészítése:
A babapiskótát mozsárban vagy robotgépben porfinomságúra törőm-őrlőm,
aztán összekeverem a langyos, olvadt vajjal, a meleg vízben feloldott
kávéporral és a likőrrel. Ennyi a torta „tésztája”, kész is van. A
morzsát egyenletes vastagságban beletapicskolom egy 20 centi átmérőjű
tortaformába, a formát besüllyesztem negyedórára a mélyhűtőbe – itt a
vajas morzsalék gyorsan megdermed - és összeállítom a pofonegyszerű
krémet.
Bekapcsolom a sütőt 160 °C-ra (gázsütőn 3-as fokozat), egy nagy lábosban
pedig elkezdek vizet forralni. Így mire kész a krém, a víz is lobogva
forr.
Előveszek két tálat, és egyikbe a tojások sárgáit pottyantom, a másikba
meg a fehérjéket engedem bele. A tojássárgákhoz hozzáadom a
mascarponét, a félbevágott vaníliarúdból kikapargatott, illatos
szemeket, aztán jöhet a tejszín, a cukor fele meg a citrom héja, és
gyorsan habosra keverem az egészet a robotgéppel.
Az elmosott, szárazra törölt habverővel a tojásfehérjékből először
félkemény, majd a maradék cukor hozzászórása után, tökéletesen kemény
habot verek. Óvatos mozdulatokkal összekeverem a
mascarponés-tojássárgás krémet a fehérjehabbal, és előszedem a
mélyhűtőből a tortaformát.
2 alufóliacsíkot egymáson keresztbe fektetek, közepükbe ültetem a
formát, és az alufóliával úgy bugyolálom kívülről körbe, hogy a fólia
legalább a forma peremének feléig felérjen. Beleteszem egy tepsibe, és
a morzsás alapra rákanalazom a mascarponekrémet.
A lobogva forró vízből annyit öntök a tortaforma köré, hogy felérjen a
feléig, és a vizes tepsiben ücsörgő tortát betolom az előmelegített
sütőbe.
A tiramisu-torta 1/2 órán fürdőzik a sütőben, de hogy ne barnuljon meg a teteje, az utolsó 20 percben lefedem alufóliával.
Amikor kész a mű, kiveszem a tepsit a sütőből. Megvárom, míg teljesen
kihűl, aztán kiemelem a formát a tepsiből, és egy kis szűrőn át
cukrozatlan kakaóporral megszórom a torta tetejét.
Akár 1 napig is nyugodtan elálldogál a hűtőben, de érdemes a tobzódás
előtt félórával korábban kivenni onnan, mert úgy a legfinomabb
