navigáció

Toroskáposzta


Toros káposzta (Papi szerint)

Hozzávalók:
1,5 kg hordóskáposzta
1,5 kg mindenféle nyesedékhús
15 dkg húsos szalonna
4 fej hagyma apróra vágva
őrölt pirospaprika
csöves csípőspaprika
1-1 mk. szemes és őrölt bors
1 mk köménymag
5-6 babérlevél
só (elhagyható)

Elkészítése: Gyenge tűznél kiolvasztjuk a szalonnát, megdinszteljük rajta a hagymát  A kövér, sovány, bőrös húsnyesedékeket beledobjuk, és kifehéredésig pirítjuk. A fűszerek felét rádobjuk a köménymaggal, majd hozzá adjuk a káposztát, beleöntve a levét is! Most adjuk hozzá a fűszerek másik felét, és a babérlevelet is. Az a jó, ha a lé elfedi a káposztát. Lefedjük, és gyakran kavargatjuk, oda ne égjen, mert hajlamos rá. A főzés harmadánál levesszük a fedőt, hogy a levét elpárologtathassuk, de ne mindet! Lassú tűzön főzzük tovább, és akkor jó, ha a végére elfő a káposzta bő leve, és csak annyivan alatta, amitől olyan kellemesen ízletes..

A sózással vigyázni kell, mert lehet, hogy a savanyú káposzta eléggé sós. Ha főzünk, érdemes sokat főzni mert nyugodtan maradhat belőle másnapra, harmadnapra is. A leve nagyon fontos! Ki ne öntsd, ki ne mosd előtte!