Toros töltöttkáposzta
Toros töltöttkáposzta
Hozzávalók:
80 dkg színhús
80 dkg csontos disznóborda
1 kg
fejhús
50 dkg friss disznókolbász
15 dkg zsír
2 dl
lejföl
10 dkg vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1,5
kg savanyú káposzta
1 fej savanyú
káposztalevél
1 ek pirospaprika
törött bors
majoránna
ízlés szerint
1 tojás
10 dkg rizs
3 ek liszt
só.
Elkészítése: A
színhúst ledaráljuk. A rizst félig
megpároljuk, és a darált hússal együtt
keverőtálba helyezzük. Zsíron pirított
vöröshagymával, sóval, paprikával,
törött borssal, majoránnával, összezúzott
fokhagymával fűszerezzük, és az egészet
egy tojással összegyúrjuk. Amikor a massza kész,
savanyú káposztalevélbe göngyöljük,
henger alakúra formázzuk, végeit benyomjuk, és
félretesszük. A hordós savanyú káposzta
felét zománcos főzőedény aljára
helyezzük, és föléje szorosan egymás
mellé rakjuk a töltelékeket, végül
ráhelyezzük az apró darabokra vágott bőrös
disznófejhúst, és befedjük a fennmaradó
savanyú káposztával. A serpenyőben felhevített
zsíron a finomra vágott vöröshagymát
megpirítjuk, pirospaprikával meghintjük, hideg
vízzel felengedjük, és a káposztára
öntjük. Annyi vizet adunk még hozzá, hogy az
egészet ellepje. Lefedjük, és közepesnél
gyengébb tűzön 3 órán keresztül
főzzük. A megfőtt töltelékeket kiszedjük a
szálas káposztából, és fedő alatt
forrón tartjuk. Zsírból és lisztből
világos rántást készítünk,
hideg vízzel felengedjük, és a káposztát
berántjuk. Sóval, törött borssal utánízesítjük, és hozzáadjuk a tejfölt.
A töltelékeket visszahelyezzük, és újra
felforraljuk. A tálra helyezett töltött káposztára
ujjnyi hosszúságú sült kolbászdarabokat,
frissen sütött disznóbordát helyezünk,
és forrón tálaljuk.
A rizs helyett mi gerslit használunk. Finomabb vele.