navigáció

Pácalapok

Konyhai kisokos Pácalapok

Pácok, pácolások

Nem árt észben tartani, hogy az alább felsorolt fűszerkeverékek legtöbbje csak a pác alapfűszerei! Ha csak azt használod, totális a leégés. Mik kellhetnek hozzá? Vannak ugye az olajos pácok, amihez olaj. A tejes pácok, amihez tej. És az ecetzes pácok, amihez ecet. És mindhez kellhetzöldség! Elsősorban aromások, tehát fehérgyökér, zeller, paszternák, társaik jöhetnek számba elsőként, majd lehet beleaprítani sáegarépát, karalábét, egyéb zöldségféléket is. 

Mit ne használj a pácokhoz? Salétromsót! Hacsak nem akarsz eltenni valakit láb alól a családodban, de akkor ügyelj, te ne egyél belőle! A salétromsó nitrát és nitritbomba, erős rákkeltő, tönkreveri a beleket, a bélflórát, legyengíti az immunrendszert, és sorolhatnám. Sajnos a feldolgozóipar imádja használni, mert ez az az adalék, ami megtartja a húsfélék jellegzetes színét. Az ipari pác-sók tipikus alapja.

Tehát már tudod, mit nem tehetsz bele, és miket igen. A felsorolt fűszerkeverékekhez használhatsz saját szájízed szerint szinte bármit! Ha sütöd a húsokat utána, a zöldségeket, és a fűszereket nyugodtan alárakhatod, kevés páclevet is. Majd meglátod, minden ételed sokkal finomabb a pácoktól!

Halfűszer

Hozzávalók:
2 ek olaj
1-2 gerezd tisztított, zúzott fokhagyma
1 mksó, fél citrom lereszelt sárga héja
1 mk törött fehérbors
1 ekapróra vágott petrezselyemzöld.

vagy:
2 ek olaj
2 csokor finomra metélt zöld kapor
1 mk só
1 mk törött fehérbors összekeverve.

A halak pácolásához használjuk. Ez kész, ebbe más nem kell!

Nedves fűszerkeverékek

Csirkéhez:

1. két rész olaj, egy rész apróra vágott petrezselyemzöld, egy rész apróra vágott kaporzöld, ízlés szerint só, egy rész törött fehérbors;

2. két rész olaj, két rész mustár, ízlés szerint só, egy rész törött feketebors;

3. egy rész mustár, egy rész olaj, egy rész piros fűszerpaprika, ízlés szerint só;

4. egy rész paradicsompüré (vagy ketchup), egy rész olaj, egy rész apróra vágott rozmaring, egy rész apróra vágott petrezselyemzöld, egy rész apróra vágott bazsalikom, ízlés szerint só;

5. egy rész zúzott fokhagyma, egy rész olaj, ízlés szerint só;

6. egy rész olaj, egy rész darált (cukor nélküli) mák, egy rész zúzott fokhagyma, ízlés szerint só;

7. egy rész mustár, egy rész nagyon finomra darált mogyoró, ízlés szerint só.

Libához, kacsához:

1. egy rész mustár, egy rész őrölt szegfűszeg, két rész zúzott fokhagyma, két rész törött feketebors, ízlés szerint só;

2. egy rész olaj, egy rész őrölt gyömbér, egy rész őrölt szerecsendió, egy rész törött feketebors, ízlés szerint só;

3. egy rész olaj, egy rész, csípős paprikakrém, egy rész törött feketebors, két rész zúzott fokhagyma, egy rész reszelt vöröshagyma, ízlés szerint só;

4. egy rész mustár, egy rész őrölt koriandermag, egy rész őrölt mustármag, egy rész olaj, ízlés szerint só.

Sertéshúshoz és marhahúshoz:

Tetszés szerint bármelyik nedves fűszerkeverék alkalmazható.

Ötfűszer keverékek

Bengáli ötfűszer-keverék

Hozzávalók: 2-2 ek. köménymag, ánizskapor mag, mustármag, görögszéna mag, fekete köménymag.

Kétféleképpen használják:

- megsütik olajban, hogy átadja aromáját az olajnak, mielőtt beletennék az étel fő alkotóelemeit,

- ghíben sütik meg, melyet a kész dahl - vagy főzelékekbe kevernek közvetlenül a tálalás előtt.

Kínai ötfűszer-keverék

Elkészítése: Kínai fűszerkeverék, készen is kapható, de nagyon könnyen elkészíthető házilag: egy-egy rész őrölt fahéj, szegfűszeg, csillagánizs, valamint édeskömény, édesgyökér, szecsuani vagy fekete bors és gyömbér közül kettőnek a keveréke. (Ahány forrás annyiféle variációban - Nyugodtan lehet a család ízléséhez igazítani.)

Száraz fűszerkeverékek

Csirkéhez (combhoz vagy mellhez) való

1. Egy rész apróra vágott petrezselyemzöld, egy rész apróra vágott zöldkapor (e zöldfűszerek lehetnek szárazak, azaz szárítottak is), egy rész apróra vágott tárkonylevél, egy rész törött feketebors, ízlés szerint só;

2. Egy rész piros, édesnemes fűszerpaprika, egy rész törött feketebors, egy rész zúzott fokhagyma, egy rész apróra vágott petrezselyemzöld, ízlés szerint só;

3. Egy rész törött fehérbors, egy rész reszelt gyömbérgyökér (vagy gyömbérpor), egy rész zúzott fokhagyma, egy rész őrölt szerecsendió-virág, egy rész törött fehér bors, ízlés szerint só;

4. Egy rész reszelt vöröshagyma, két rész kókuszreszelék, fél rész porcukor, ízlés szerint só.

Libához, kacsához

1. két rész zúzott fokhagyma, két rész törött feketebors, ízlés szerint só;

2. egy rész őrölt koriander, egy rész őrölt szegfűbors, egy rész törött feketebors, ízlés szerint só;

3. egy rész mustármag, egy rész zúzott fokhagyma, egy rész reszelt vöröshagyma, ízlés szerint só;

4. egy rész törött feketebors, egy rész piros, csípős fűszerpaprika, egy rész zúzott fokhagyma, egy rész reszelt vöröshagyma, egy rész őrölt köménymag, ízlés szerint só;

5. egy rész őrölt szerecsendió-virág, egy rész majoranna, egy rész apróra vágott petrezselyemzöld, egy rész törött feketebors, ízlés szerint só.

Sertéshúshoz, marhahúshoz

Tetszés szerint az előzőekből lehet választani.



Vadaspácok

Páclé készítése vadakhoz

Elkészítése: A közönséges páclevet felerész vízből, felerész ecetből készítjük, melybe karikára vágott sárgarépát, ugyanilyen petrezselyemgyökeret, 1-2 babérlevelet, 10-12 szem borsot, 1/2 karikára vágott citromot, 1 kiskanál sót és 1/2 fej vöröshagymát teszünk. Ez a fűszermennyiség körülbelül 2 liter lére elegendő. Jól felforraljuk, és forrón öntjük a megmosott, megtisztított vad vagy egyéb húsra. 3-4 napig hagyjuk benne, hideg téli időben esetleg tovább is.

Vadaspác 1.

Hozzávalók: 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 liter víz, 8 szem bors, 5 szem koriander, 5 szem borókabogyó, 2 babérlevél, 1 szerecsendió-virág

Elkészítése: A felsorolt hozzávalókat 20 percen keresztül főzöm.

Vadaspác 2.

Hozzávalók: 2 szál sárgarépa, 2 szál fehérrépa, 1 fej hagyma, 2 liter víz, 10 szem bors, 2 babérlevél, 1 tk. só, 1 tk. cukor, 1 ek. ecet

Elkészítése: A sárga-, és fehérrépát a felkarikázott hagymával együtt az olajon megpárolom, az összes hozzávalót beleteszem a vízbe és felforralom.