Ghana
A Ghánai Konyha
A ghánai konyha
egyik legkedveltebb fűszere a csípős paprika. Por alakban,
vagy szárítva, a csutkájával együtt
összetörve használják. A második
helyen a paradicsompüré van.
Legfontosabb növényeik
a JAM-fajták és a KASZAVA*. A jamhoz, melynek gumós
gyökerét eszik, igen sok rituális szertartás
tartozik. Évente megünneplik a jamszedés kezdetét.
Az Atlanti-óceán
mentén jelentős szerepe van a halaknak. Sok különös,
ötletes receptjük van.
Ghánai
különlegesség az ABOBOJE, más néven a
fűszeres BAMBARA (apró fehérbabból készült
főzelék). Jellegzetes étel a KAKRO is, a banánnal
készült gombóc, amit ital mellé vagy
körítésként fogyasztanak. A főzőbanánt
fűszerekkel famozsárban péppé zúzzák,
pirított, finomra őrölt kukoricát kevernek hozzá.
Nemzeti eledel az
erjesztett kukoricalisztből készült gombócféle,
a KENKI is, amit száraz banánlevélbe csavarnak
és sós vízben kifőznek. Húsokkal,
mártásokkal, halakkal fogyasztják.
A tojás megbecsült
és fontos élelmiszerük. Sok hiedelem fűződik
hozzá.
Bár Ghána
kakaó termesztő ország, alig van szerepe az
étkezésben. Annál nagyobb a gyümölcsöké,
különösen a banáné és a narancsé.
A narancs sokszor a vizet(!!!) is helyettesíti.
Ha vendéget várnak,
büfészerű megoldást választanak. A
felkínált étvágygerjesztőket kis méretű
lopótökből készült tálkákba
teszik. Ezekbe kerül a PILI-PILI, Ny-Afrika kedvelt csipegetője.
Száraz, csípős paprika magjából,
rizspuffancsból, mazsolából, sós
mogyoróból készül.
* Kaszava (kasszava,
manióka, mandióka): a trópusok egyik
legfontosabb keményítő tartalmú növénye,
a burgonyával, édes burgonyával együtt az
emberiség legjelentősebb gumós keményítőnövényei.
1-5 m magasra megnövő cserje járulékos gyökerei
gomó szerűen, megvastagodnak. Egy növényen 5-10
ilyen gyökérgumó fejlődik.(Mérte 5 m
hosszúságút is.)
A maniókából
nyert liszt és a belőle készített keményítő
- a TÁPIÓKA-
D-Amerika indiánjainak
legfőbb tápláléka, Afrikában főleg a
trópusokon termesztik.
Ebből készül
kasszava-sör és több alkoholos ital is. Pudingporok,
egyéb édességek készülnek belőle.
Csak kultúrnövényként
ismert, i. e. 4000-ből Peruból, 2000-ből Mexikóból
vannak róla adatok.
