navigáció

Házi Ketchup


Házi ketchup készítése (Bettyke receptje)

Hozzávalók:
15 kg paradicsom
50 dkg almaliszt (v. 1,5-2 kg savanykás alma)
1,5 kg hagyma
1,5 kg piros paradicsompaprika
1 nagy fej fokhagyma
1 nagy csokor zellerzöld
1 nagy fej zeller
2 csokor petrezselyemzöld
2 szép szál
fehérrépa
25 dkg cukor (vagy stevia átszámolva)
2 ek só
1 dl ecet (elhagyható)
7 szál babérlevél
2 kk őrölt feketebors.
2 kk szekfűbors
2 kk mustármag
2 kk szekfűszeg.

Elkészítése: A paradicsomot megszabadítom a csumájától, a héjától,  felaprítom, és felteszem főni. Amikor már rotyog, a magházától megszabadított paprikát hozzáaprítom, majd a gyökérféléket a legnagyobb lyukon belereszelem. Ha nincs almalisztem, az almát héjastól beleaprítom a magház kiszedése után, majd belekarikázom a hagymákat, beledobom a megtisztított fokhagymagerezdeket. Amikor kezd sűrűsödni,  belefőzöm a zöldfűszercsutakokat, és tüllben a magfűszereket, a port beleszórom, jól összefőzöm. Kicsit lehűtöm, jól összeturmixolom géppel, vagy darálón átengedem többször. Újra odateszem, az almalisztet beleszórom, ha az van, ha nincs, addig főzöm, míg elnyeri a sűrűségét. (+30-90 perc). Beleszórom a sót, a cukrot, hagyom jól összefőni az ízeket. Közben az üvegeket kimosom, szájjal lefele a sütőbe állítom, kifőzöm. Ha rakok bele ecetet, azt a végén beleönttöm, és ha pukkant egyet, eloltom a tüzet alatta. A forró üvegekbe szedem, lefedem celofánnal, elkenek rajta egy kis szalicilt, majd ráteszem a végső zárást. Szárazdunsztban hagyom kihűlni.

Ha kihűlt, óvatosan lemosom az üvegek külsejét, és száraz, hideg, sötét helyre rakom. Évek óta megvannak a bolti ketchupös flakonok. Ha kiürült, feltöltöm a spájzból, és lehet használni! A gyerekeim nagyon ketchupösek, így ez a mennyiség nálunk épp hogy kitart a következő évig, van amikor kevés is. Ebben az összeállításban az a szép, hogy variálható. Kihagyható, hozzátehető, a család ízlésvilágához idomítható. A babérlevelet egyben tedd bele, és mielőtt turmixolsz, dobd ki belőle, ezért nem árt megszámolni, amikor beleteszed.