navigáció

Barnamártás, Spanyolmártás

Receptek Mártások, krémek, öntetek Mártások I. Barnamártás, Spanyolmártás

Barnamártás, spanyolmártás

Hozzávalók:
7 dkg füstölt szalonna
3 dkg zsír
5 dkg cukor
30 dkg leveszöldség
1 kis fej vöröshagyma
15 dkg paradicsompüré
10 dkg liszt
2 dl vörösbor
2 babérlevél
1 tk kakukkfű
1 kávéskanál mustár
1 csipet só
1 liter erőleves (lehet kockából is)

Elkészítése: A felkockázott, kisütött szalonna zsírján pirítsd barnára a cukrot, majd add hozzá a vékony karikára vágott zöldséget, és az apróra vágott hagymát. Lassú tűzön, folyamatosan kevergetve pirítsd 5-10 percig (míg zsírjára nem sül, vagyis míg a kiengedett leve elpárolog). Ekkor add hozzá a paradicsomot, a fűszereket, és pirítsd további 2-3 percig. Közben a zsíron készíts barna rántást, engedd fel a borral és a húslevessel, majd ezt add a zöldségekhez. E mártásalapot hosszan forrald ki, szedd le a zsírját, szűrd le (lehetőség szerint törd át a szitán a zöldség javát is), majd lassú tűzön főzd, míg eléggé besűrűsödik.

Mivel a barna mártás sok mártás alapja is, érdemes nagyobb tételben csinálni, és kisebb adagokban lefagyasztani.