Barackos marhaszelet
Barackos marhaszelet
Hozzávalók
8 személyre:
1 kg-os marhaszegyszelet
2 babérlevél
2- 3 ek olívaolaj
2 ek
kukoricaliszt
2 hagyma
só
őrölt bors
1- 2 tk
mustárpor
1 mk reszelt szerecsendió
2 egész fahéj
3 dl zöldségleves
2- 3 csicsóka
6 db közepes sárgarépa
1 db
egészen kis fej káposzta
2 dl narancslé
50 dkg kajszibarack, vagy nektarin befőtt
.
Elkészítése: A megtisztított
hagymákat vágjuk négybe, szedjük szét
rétegeire és pirítsuk aranyszínűre a
felforrósított olajban, majd vegyük ki a
serpenyőből és tegyük félre. A hússzeletet
tekerjük fel, kössük át spárgával,
hempergessük meg a kukoricaliszt, só, őrölt bors,
mustárpor keverékében, s abban a forró
olajban, amelyből kiszedtük a hagymát, minden oldalán
süssük át enyhén barnára. Tegyük
vissza a hús mellé a hagymát, adjuk hozzá
a babérlevelet, a fahéjat és a szerecsendiót,
ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, öntsük
rá a zöldséglevest és lefedve, kis lángon
pároljuk másfél-két óráig,
míg a hús megpuhul. Ha kell, közben is adjunk
hozzá még egy kis zöldséglevest. Amikor a
hús puha, vegyük ki az edényből, s tartsuk
melegen. Tegyük a visszamaradt lébe a felkarikázott
édesburgonyát és sárgarépát,
a cikkekre vágott káposztát, öntsük rá
a narancslevet és a kompót levét, és
lefedve pároljuk 45 percig. A párolás
háromnegyedében adjuk hozzá a kajszibefőttet.
Ha a hús közben kihűlt volna, forrósítsuk
át a zöldséges-gyümölcsös lében,
majd felszeletelve rendezzük tálra, rakjuk köréje
az édesburgonyát, répát, káposztát,
barackot, s az egészet a forró lével leöntve
tálaljuk.
Adhatunk hozzá sajtos burgonyakrokettet,
vagy mandulás burgonyakrokettet. Mindkettő kiváló köretnek.
