navigáció

Barackos marhaszelet


Barackos marhaszelet

Hozzávalók 8 személyre:
1 kg-os marhaszegyszelet
2 babérlevél
2- 3 ek olívaolaj
2 ek kukoricaliszt
2 hagyma

őrölt bors
1- 2 tk mustárpor
1 mk reszelt szerecsendió
2 egész fahéj
3 dl zöldségleves
2- 3 csicsóka
6 db közepes sárgarépa
1 db egészen kis fej káposzta
2 dl narancslé
50 dkg kajszibarack, vagy nektarin befőtt .

Elkészítése: A megtisztított hagymákat vágjuk négybe, szedjük szét rétegeire és pirítsuk aranyszínűre a felforrósított olajban, majd vegyük ki a serpenyőből és tegyük félre. A hússzeletet tekerjük fel, kössük át spárgával, hempergessük meg a kukoricaliszt, só, őrölt bors, mustárpor keverékében, s abban a forró olajban, amelyből kiszedtük a hagymát, minden oldalán süssük át enyhén barnára. Tegyük vissza a hús mellé a hagymát, adjuk hozzá a babérlevelet, a fahéjat és a szerecsendiót, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, öntsük rá a zöldséglevest és lefedve, kis lángon pároljuk másfél-két óráig, míg a hús megpuhul. Ha kell, közben is adjunk hozzá még egy kis zöldséglevest. Amikor a hús puha, vegyük ki az edényből, s tartsuk melegen. Tegyük a visszamaradt lébe a felkarikázott édesburgonyát és sárgarépát, a cikkekre vágott káposztát, öntsük rá a narancslevet és a kompót levét, és lefedve pároljuk 45 percig. A párolás háromnegyedében adjuk hozzá a kajszibefőttet. Ha a hús közben kihűlt volna, forrósítsuk át a zöldséges-gyümölcsös lében, majd felszeletelve rendezzük tálra, rakjuk köréje az édesburgonyát, répát, káposztát, barackot, s az egészet a forró lével leöntve tálaljuk.

Adhatunk hozzá sajtos burgonyakrokettet, vagy mandulás burgonyakrokettet. Mindkettő kiváló köretnek.