Barackos karaj

Barackos karaj

Hozzávalók 6 személyre:
1 kg kicsontozott sertéskaraj
1 nagyobb hagyma
1 dl olaj
2 ek paradicsompüré
só
őrölt fekete bors
1 dl fehérbor
fél citrom leve
50 dkg kajszibefőtt.

Elkészítése: Az enyhén kiveregetett sertésszeleteket sózzuk, borsozzuk, majd mindkét oldalán forró olajban átsütjük. A sütőserpenyőből kivéve tepsibe vagy tűzálló tálba rakjuk, s a visszamaradt olajban üvegesre pirítjuk a finomra vágott hagymát. Hozzáadjuk a paradicsompürét, a bort, a citromlevet, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és lefedve öt percig pároljuk. Aki kedveli az éles íz-ellentéteket, az tehet a mártásba egy késhegynyi csípős pirospaprikát is. A mártást a húsra öntjük és lefedve, nagyjából háromnegyed órát pároljuk, míg a hús megpuhul. Néhány perccel azelőtt, hogy kész lenne, hozzáadjuk a sárgabarackbefőttet - a levét nem öntjük rá - és az egészet egy kicsit összesütjük.

Adhatunk hozzá párolt rizst, de teljesebb az ízharmónia a mandulás burgonyakrokettel.