Rablóhús

Rablóhús

Hozzávalók:
15 dkg borjú szűzpecsenye,
15 dkg sertés szűzpecsenye,
15 dkg bélszín,
15 dkg borjúmáj,
15 dkg füstölt szalonna,
20 dkg vöröshagyma,
15 dkg gomba,
5 g törött bors,
5 dkg liszt,
3 dl olaj,
5 g pirospaprika,
só

Elkészítése: A borjú és a sertés szűzpecsenyét, valamint a bélszínt lehártyázzuk és egyforma nagyságú érmécskéket vágunk belőlük. A borjúmájat is kisebb szeletkékre szeljük. A füstölt szalonnából is akkora vékony darabokat vágunk, mint a húsokból. A kisebb vöröshagymát kettévágjuk és kézzel szálaira szedjük. A gombát megtisztítjuk, tönkjét eltávolítjuk és a gombafejek belsejét megsózzuk, egy kevés törött borssal meghintjük. Amikor már minden anyagot előkészítettünk, négy egyforma részre elosztjuk, majd a gombával kezdve és befejezve, felváltva hurkapálcákra húzzuk. Ezután egyenletesen megsózzuk, meghintjük törött borssal, gyengén lisztbe mártjuk és bő zsírba vagy olajba téve lassan készre sütjük, ügyelve, hogy közepe is megfelelően átsüljön. Egy nagyobb tál szegélyét idénysalátákkal körberakjuk, a tál közepébe halmozzuk a frissen megsütött burgonyát, rátesszük a rablóhúsokat és meghintjük kevés pirospaprikával.

Hagyományos, régi magyar étel, mondhatnám a honfoglaláskori, de nem igaz. A bors, a paprika alig párszáz éve került bele, előtte honi fűszerekkel ízesítették. Borsika, szurokfű, császárfű (bazsalikom) és társaik jöhettek szóba.