Rablóhús
Rablóhús
Hozzávalók:
15 dkg borjú szűzpecsenye,
15 dkg sertés szűzpecsenye,
15 dkg bélszín,
15 dkg borjúmáj,
15 dkg füstölt szalonna,
20 dkg vöröshagyma,
15 dkg gomba,
5 g törött bors,
5 dkg liszt,
3 dl olaj,
5 g pirospaprika,
só
Elkészítése:
A borjú és a sertés szűzpecsenyét,
valamint a bélszínt lehártyázzuk és
egyforma nagyságú érmécskéket
vágunk belőlük. A borjúmájat is kisebb
szeletkékre szeljük. A füstölt szalonnából
is akkora vékony darabokat vágunk, mint a húsokból.
A kisebb vöröshagymát kettévágjuk és
kézzel szálaira szedjük. A gombát
megtisztítjuk, tönkjét eltávolítjuk
és a gombafejek belsejét megsózzuk, egy kevés
törött borssal meghintjük. Amikor már minden
anyagot előkészítettünk, négy egyforma
részre elosztjuk, majd a gombával kezdve és
befejezve, felváltva hurkapálcákra húzzuk.
Ezután egyenletesen megsózzuk, meghintjük törött
borssal, gyengén lisztbe mártjuk és bő zsírba
vagy olajba téve lassan készre sütjük,
ügyelve, hogy közepe is megfelelően átsüljön.
Egy nagyobb tál szegélyét idénysalátákkal
körberakjuk, a tál közepébe halmozzuk a
frissen megsütött burgonyát, rátesszük a
rablóhúsokat és meghintjük kevés
pirospaprikával.
Hagyományos, régi magyar étel, mondhatnám a honfoglaláskori, de nem igaz. A bors, a paprika alig párszáz éve került bele, előtte honi fűszerekkel ízesítették. Borsika, szurokfű, császárfű (bazsalikom) és társaik jöhettek szóba.