Hordóskáposzta
Hordóskáposzta savanyítás
Hozzávalók:
5 kg káposzta
10 dkg só
1 mk szemes feketebors
fél bírsalma
4 babérlevél
2 torma
3 csípős paprika
Elkészítése: Egy 5 literes vagy 2 db 2,7 literes befőttesüveget
mossunk tisztára. Torzsája nélkül
gyaluljuk le a megtisztított, kemény fejű fehér
káposztát kb. 1,5 mm vastag szálakra. Ha túl
nagy a fej, akkor vágjuk ketté. A torzsát ne
vágjuk ki előre, mert akkor a gyalulás során a
káposzta szétdől. Addig gyaluljuk, amíg a
torzsához érünk, így az ujjainkat is
megóvjuk a sérüléstől. A leeső leveleket
utólag késsel vágjuk fel. Szórjuk rá a sót, a
borsot, és jól keverjük össze. A pikáns
ízeket kedvelők adhatnak hozzá szeletelt birsalmát
is. Utána kisebb adagokban rakjuk az üvegbe, és
hézagmentesen jól nyomkodjuk le. Tegyük közé
a babérlevelet, a vékony szál,
hosszában kettéhasított tormákat, és a csípőspaprikákat. A szárát
óvatosan törjük le, nehogy a sérült
paprika magja a káposztába kerüljön. Aki
nincs hozzászokva a magyaros ízekhez, az ne csípős,
hanem édes fűszerpaprikát rakjon közé.
(Amennyiben csak csípős hegyes paprikát kapunk
hosszában vágjuk ketté, és kaparjuk ki
belőle a magvakat és ereket.) Az üveg felső részébe
tehetünk néhány káposztalevelet is a
töltelékek számára. Előtte azonban a levelek
vastag főerét óvatosan faragjuk le, és egymásra
helyezve fektessük a káposztára. Végül
a leveleket takarjuk le egy vékony réteg gyalult
káposztával. Súlyozzuk le tisztára sikált kővel, takarjuk be lazán
Az üzemszerű előállításnál
erre a célra egy egész fej káposztát
tesznek a hordóba. A savanyítás során
felpuhult káposztafejről ugyanis jóval könnyebben
lefejthetők a levelek. Ilyenkor a torzsáját előzőleg
ki kell vágni, és az üreget sóval be kell
dörzsölni. Mind a nyers, mind a savanyított
káposztafejről oly módon célszerű a leveleket
leválasztani, hogy a vastag főeret előbb tőben átmetsszük.
Így a levél magától leválik, nem
hasad szét a feszegetéstől. Savanyításhoz célszerűbb kívül zománcozott, erre a célra gyártott cserépedényt venni, abban biztos nem romlik meg.
