navigáció

Káposztával töltött paprika


Káposztával töltött paprika

Hozzávalók:
1 l víz
1 pek só
+1 pkk só
1 kg vöröskáposzta
10-12 db TV paprika
torma
1 mk köménymag
1/2 mk egész feketebors
1/4 mk mustármag

Elkészítése: Előzőleg forraljunk fel a vizet, adjunk hozzá az 1 ek-nyi sót, és hagyjuk kihűlni. Utána torzsája és az alsó, vastag erek nélkül gyaluljunk le a megtisztított vöröskáposztát kb. 1 mm vastag szálakra. Most a gyalulást a torzsájára merőlegesen végezzük. Szórjunk rá az 1 púpozott kk-nyi sót, és jól keverjük össze. A közepes méretű zöldpaprikákat mossunk meg, és a csutkájánál vágjuk körbe. Távolítsuk el belőle a magházat és az ereket, majd szorosan töltsük meg káposztával. Ezután hegyükkel lefelé helyezzük a megtöltött paprikákat egy előzőleg megtisztított 2,5 literes befőttesüvegbe, egymás mellé. Tegyünk közé egy vékony szál hosszában kettéhasított tormát, szórjunk rá a köménymagot, a borsot, valamint a mustármagot. Végül öntsük tele az üveget a forralással csírátlanított sós vízzel, és az előzőek szerint erjesszük.

A lezárt üveget legalább 3 hónapig ne bontsuk fel, mivel a többi természetes úton savanyított zöldséghez hasonlóan, a káposztával töltött paprika is csak több hónapi érlelés után lesz jóízű. Sokan vannak, akik a vöröskáposztát fehér káposztával keverik fele–fele arányban, hogy a savanyúságnak ne legyen olyan vad, sötét színe, és tovább elálljon. Ennek a változatnak az íze is intenzívebb, jobban hasonlít a savanyú káposztához. A különleges ízek kedvelői egy csipet koriandert, és néhány permetmentes meggyfalevelet is rakhatnak az üveg aljába. Régebben 2–3 babérlevelet is tettek bele, ez azonban olyan irányba tolja el a paprika ízét, amelyet nem mindenki kedvel. Ha mégis a babérlevél mellett döntünk, akkor a köménymagot hagyjuk el belőle, mert ez a két fűszer nem tűri egymást.