Káposztával töltött paprika
Káposztával töltött
paprika
Hozzávalók:
1 l víz
1 pek só
+1 pkk só
1 kg vöröskáposzta
10-12 db TV paprika
torma
1 mk köménymag
1/2 mk egész feketebors
1/4 mk mustármag
Elkészítése:
Előzőleg forraljunk fel a vizet, adjunk hozzá az 1
ek-nyi sót, és hagyjuk kihűlni. Utána
torzsája és az alsó, vastag erek nélkül
gyaluljunk le a megtisztított vöröskáposztát
kb. 1 mm vastag szálakra. Most a gyalulást a torzsájára
merőlegesen végezzük. Szórjunk rá az 1 púpozott kk-nyi sót, és
jól keverjük össze. A közepes méretű
zöldpaprikákat mossunk meg, és a csutkájánál
vágjuk körbe. Távolítsuk el belőle a
magházat és az ereket, majd szorosan töltsük
meg káposztával. Ezután hegyükkel lefelé
helyezzük a megtöltött paprikákat egy előzőleg
megtisztított 2,5 literes befőttesüvegbe, egymás
mellé. Tegyünk közé egy vékony szál
hosszában kettéhasított tormát, szórjunk
rá a köménymagot, a borsot, valamint a mustármagot. Végül
öntsük tele az üveget a forralással
csírátlanított sós vízzel, és
az előzőek szerint erjesszük.
A lezárt üveget
legalább 3 hónapig ne bontsuk fel, mivel a többi
természetes úton savanyított zöldséghez
hasonlóan, a káposztával töltött
paprika is csak több hónapi érlelés után
lesz jóízű. Sokan vannak, akik a vöröskáposztát
fehér káposztával keverik fele–fele arányban,
hogy a savanyúságnak ne legyen olyan vad, sötét
színe, és tovább elálljon. Ennek a
változatnak az íze is intenzívebb, jobban
hasonlít a savanyú káposztához. A különleges
ízek kedvelői egy csipet koriandert, és néhány
permetmentes meggyfalevelet is rakhatnak az üveg aljába.
Régebben 2–3 babérlevelet is tettek bele, ez azonban
olyan irányba tolja el a paprika ízét, amelyet
nem mindenki kedvel. Ha mégis a babérlevél
mellett döntünk, akkor a köménymagot hagyjuk el
belőle, mert ez a két fűszer nem tűri egymást.
