Fűszeres bab

Fűszeres Bab (Papi családi receptje)

Hozzávalók:
30 dkg bármilyen nagy szemű bab
1,5-2,5 dl olaj
1,2 kg nagyfejű vöröshagyma
só
1/4 kk őrölt bors
3 ek édesnemes paprika
erőspaprika por ízlés szerint
½ kk borsikafű (csombord)
2 csipet szurokfű (oregano)
1 csipet kakukkfű
10 db nagy babérlevél
2 csipet bazsalikom
½ kk majoranna
1/2 kk tárkony
½ kk lestyán
3 dkg reszelt Trappista
2 dkg reszelt füstölt sajt
½ l tejföl
3 púpozott ek liszt
citrom és/vagy ecet

Elkészítése: A babot előző este beáztatom sós hidegvízbe. Másnap a hideg olajra ráteszem az apróra vágott hagymákat, de kettő nagyot megpucoltan meghagyok. Megsózom, és legalább háromszor leveszem a lángról, hogy szép üveges legyen, ne odaégett szelesítő. Ha már szép üveges, rárakom a borsot, a paprikákat, fél percig forgatom, rá a babérlevelet, megforgatom, majd a babot öntöm bele. 5 percig forgatom a piros alapban, és csak akkor öntöm fel 4-5 l melegvízzel. Addig főzöm (1,5-2 óra) míg a bab megfő (ha kiszedsz egy szemet, a levegőn „kicsomagolja” magát) Az első félórában fedő alatt, aztán fakanalas fedő alatt, majd elfőzöm a habarásnak való helyet. Ekkor kiszedem a babérlevelet, mert mint tudjuk, magas ciántartalma nem fő ki, az csak akkor mérgez, ha tovább ázik. (Egyébként ezért kell bele olyan sok, mert kidobom) Ha kihalásztam, a lébe zúdítom a maradék fűszereket, leveszem a tűzről, kissé állni hagyom, hogy a habarás ne csomósodjon bele, és most összeöntöm vele, majd belekavarom a sajtokat is. Jól elkeverem, és visszateszem. A rotyogás után kb. még tíz percig főzöm, de állandóan keverni kell, oda ne égjen.

Tálalás: Mindenki tányérjára aprítok a maradék hagymából kis kockákat, kinek-kinek ízlés szerint loccsantok rá citromlevet, vagy ecetet (lehet nyers tojássárgáját is) és rászedem a forró babot. Petrezselyemzölddel, paradicsomforgáccsal lehet még díszíteni. A kenyeret csíkokra, tunkolósra vágom fel. Odakészítek egy csomag pézsét.

A fűszereket azért teszem bele ilyenkor, hogy ne szelesítsen. Mivel a babérlevelet is kiszedtem időben, az se bántja a gyomrot. Ha a hagymát se égettem oda, hihetetlen, de a meteorológiai következmények elmaradnak. Általában azt mondjuk, hatnál több fűszert tilos alkalmazni, mert tropára vágják egymás ízét. Jelen esetben az összeállítás annyira profi, hogy nem csesztetik egymást. Olyan harmonikus íze van, amilyet ritkán érezhetsz.

A fiam tippje (nagyon finom, de ez már nem vegetáriánus!) Tepsiben odakészít házi pizzatésztát, felhajtja az oldalán is. A bab sűrűjéből turmixol egy keveset, vastagon végigkeni vele, erre teszi a hagymakarikákat, majd a paradicsomot, a szalámit, pár olajbogyót. Mikor félig kész, meghinti reszelt sajttal, és készre süti. Meglepően finom.