Kávék, kakaók, csokoládék
Mint
üdítő, frissítő hatású ital
Európában a XVII. század óta ismeretes.
Kezdettől
fogva kedvelt ital volt, és ezért a kávécserje
termesztése éppen úgy, mint a kávé
ivása, gyor san elterjedt a Föld különböző
országaiban. A kávéból készült
ital igen kedvelt, nemcsak remek zamata, hanem élénkítő,
serkentő hatása miatt is, amely a koffeintartalomtól
ered. Fogyasztása csökkenti a fáradtság, a
kimerültség és az álmosság érzését.
Mértéktelen fogyasztása azonban kedvezőtlenül
befolyásolja a szívműködést, az
egészséget.
A
kávé készítéséhez finomra
őrölt, jó minőségű pörkölt kávéra
vagy kávékeverékre van szükségünk.
Legfinomabb a frissen pörkölt kávé.
A
kávé főzésére legjobbak a zománcozott,
a rozsdamen tes acélból vagy a tűzálló
üvegből készült edények. Kizárólag
kávéfőzésre szolgáljanak, nem szabad
zsírosaknak lenniök.
A
kávé készítésének többféle
módja szokásos. Nálunk legkedveltebb az
eszpresszókávé. Kondenzációs
eljárással készül, ami azt jelenti, hogy a
pörkölt kávé őrleményén
vízgőzt fúvatnak keresztül, ami a távozó
aromaanyagokkal együtt csapódik le (kondenzál)
forró folyadékká. Egy deka gramm pörkölt
kávéból ily módon valamivel több,
mint 0,1 g koffein kerül a kész feketekávéba.
A
lombikkávé készítésekor a szűrőre
helyezett, finomra őrölt pörkölt kávét
forró vízzel vonják ki. A kivonásos
eljárás esetén az őrölt kávét
szitafenékre helyezik, és rajta több részletben
forró vizet, majd a lecsöpögő kivonatot bocsátják
keresztül, s így a kávéból a vízben
oldható anyagok kioldódnak, kilúgozódnak.
Legkevésbé jó a régi forralásos
módszer. Az őrölt kávét a kávéfőző
edényben forró vízzel öntik le,
két-háromszor csaknem forrásig melegítik,
majd pár percig ülepedni hagyják, leszűrik, és
csészékbe töltik. Így készül a
törökös kávé is, de ezt nem szűrik le.
Itt a kávét igen finomra kell őrölni.
Elfogyasztása után a durvább kávészemek
üledékként a csésze alján maradnak.
Kávékészítéshez
mindig friss ivóvizet, csapvizet használjunk.
Huzamosabb ideig forralt, melegen állott, ún.
bojler-víz használata kedvezőtlenül befolyásolja
az ital minőségét. Alapvető szabály, hogy a
kávét a főzéskor sohasem szabad forralni, csak
kezdődő forrásig melegíteni. Forraláskor
ugyanis az illatos, aromás anyagok többé-kevésbé
eltávoznak. A kihűlt feketekávé újramelegítése
is rontja az illatot, zamatot.
A
feketekávénak tápértéke
gyakorlatilag nincs, de cukor, tej, tejszín vagy tejszínhab
hozzáadásával élvezeti és
tápértékben egyaránt igen finom, értékes
italokat nyerhetünk. Különleges párlatok
(konyak, brandy) adagolásával az élénkítő
hatás és élvezeti érték egyaránt
fokozható.
