navigáció

Újházy tyúkhúsleves


Újházy-tyúkhúsleves

Hozzávalók:
1 kg tyúkhús,
10 dkg kelkáposzta,
1 zöldpaprika,
1 paradicsom,
1 fej hagyma,
10-15 szem bors,
1 mk sáfrányos szeklice,
2 gerezd fokhagyma
só,
40 dkg vegyes leveszöldség,
10 dkg gomba,
10 dkg karfiol/spárga,
10 dkg zöldborsó (mélyh
űtött),
5 dkg cérnametélt,
néhány szál petrezselyem.

Elkészítése: A
tyúkhúst hideg vízben feltesszük főni. Ha felforrt, hozzáadjuk a kelkáposztát, a zöldpaprikát, a paradicsomot, a hagymát egészben, teatojásba zárva a borsot, a sáfrányos szeklicét, a fokhagymát, és kissé megsózzuk. Fedő alatt, éppen csak gyöngyöztetve 1 órán át főzzük. Beletesszük a megtisztított, nagyobb hasábokra vágott leveszöldséget, és további 1 órán át főzzük. A zöldborsót, a megtisztított, felaprózott gombát és karfiolt/spárgát egy lábaskában, 2 merőkanál húslevessel, fedő alatt puhára pároljuk, melegen tartjuk. Külön edényben, egy kevés húslevesben kifőzzük a cérnametéltet. A főtt tyúkhúst kiemeljük a levesből, kisebb darabokra bontjuk, előmelegített tálba tesszük. A zöldséget vékony csíkokra vágjuk, a párolt zöldségekkel és a tésztával együtt a húshoz adjuk. A forró leves tetejéről leszedjük a zsírt, a hús tetejére, a tálba szűrjük, meghintjük vágott petrezselyemmel és azonnal tálaljuk.

Ez a szinte egytálétel Újházy Edéről, a századforduló népszerű pesti színészéről kapta a nevét.