navigáció

Csontleves


Csontleves

Hozzávalók:Boszorkánykonyha! Disznóságok, levesek, Csontleves.
3 db kettévágott velős csont
60 dkg
cupákos csont
1 cikk kelkáposzta
1 paprika
1 paradicsom
petrezselyemzöld
2 fehérrépa
3 sárgarépa
1 cikk zeller
1 fej karalábé
1 fej hagyma
1 csipet sáfrány (sáfrányos szeklice, vagy kurkuma)
só.
A pirítóshoz:
Boszorkánykonyha! Disznóságok, levesek, Csontleves.
Kenyér megpirítva
1 gerezd fokhagyma

bors

Elkészítése: Megmosod a csontokat, egy nagyobb lábosban hideg vízbe teszed, felfőzöd. Szép lassú lángon gyöngyözteted, lassacskán belepakolsz mindent, a gyökerekkel kezded, és a puhák felé haladsz. A hagymának csak a legkülső héját szedd le, mert a hagymahéj is szép színt ad a levesnek. Lényeges, hogy lassan főzd, ne zavarosodjon be. Ha habja van, idejében szedd le. Amikor kész, le kell szűrni, különválogatva tálalni a zöldséget, másik tálon a csontról lefejtett hús kínálni, és egy harmadikon a kivert velőt, amit azok, akik szeretik, fokhagymával megdörzsölt pirítósra kenhetnek kanállal, megsózzák és megborsozzák ízlés szerint.

A leves házi cérnametélttel, vagy májgaluskával az igazi. A férfiak kedvéért darált csípőspaprikát is ki szoktam tenni. Van aki grízgaluskával szereti, ezért a változatosság kedvéért azt is gyakran felkínálok hozzá.