Palócleves

Palócleves (Danától)

Hozzávalók:
80 dkg borjúcomb, vagy báránylapocka
10 dkg zsír
40 dkg tisztított vöröshagyma
50 dkg tisztított burgonya
50 dkg tisztított zöldbab
3 gerezd fokhagyma
2 db babérlevél
cikk kelkáposzta
1 cs petrezselyemzöld
5 cl fehérbor
2 l víz
tej
1 db citrom
só
bors
pirospaprika
csipet csípőspaprika
köménymag
liszt

Elkészítése: A húst apró kockára vágjuk, majd alaposan megmossuk. Zsíron a finomra vágott hagymát aranysárgára pirítunk, a köménymagott megpattogtatjuk benne. Hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, köménymagot és megszórjuk borssal pirospaprikával. Rátesszük a kockára vágott húst, megsózzuk, és fedő alatt kb. 30 percig pároljuk. Időnként adunk hozzá egy nagyon pici vizet. A hús főzése közben a burgonyát apró kockára vágjuk. A zöldbabot 3 centiméteresre vágjuk, és félre tesszük. Mikor a hús félig megfőtt, hozzáadjuk a burgonyát, zöldbabot, a széles csíkokra vágott kelkáposztát, felengedjük vízzel. Sózzuk, babérlevéllel, csípős pirospaprikával ízesítjük, és lassú tűzön készre főzzük. Tejfeles habarást készítünk (liszt és tejföl vagy tej), és a forrásban levő leveshez adjuk. Megszórjuk finomra vágott petrezselyemzölddel. Ízesítjük asztali fehérborral és szűrt citromlével.

Házilag készített csipetkével tálaljuk, a leves közepét díszíthetjük egy kanál tejföllel annak, aki szereti. Van neki egy alig eltérő változata, a Legényfogó leves. Azt is érdemes kipróbálni.