Palócleves
Palócleves (Danától)
Hozzávalók:
80 dkg borjúcomb, vagy báránylapocka
10 dkg zsír
40 dkg tisztított vöröshagyma
50 dkg tisztított burgonya
50 dkg tisztított zöldbab
3 gerezd fokhagyma
2 db babérlevél
cikk kelkáposzta
1 cs petrezselyemzöld
5 cl fehérbor
2 l víz
tej
1 db citrom
só
bors
pirospaprika
csipet csípőspaprika
köménymag
liszt
Elkészítése: A húst
apró kockára vágjuk, majd alaposan megmossuk. Zsíron a finomra vágott hagymát aranysárgára
pirítunk, a köménymagott megpattogtatjuk benne. Hozzáadjuk az összezúzott
fokhagymát, köménymagot és megszórjuk borssal pirospaprikával. Rátesszük a kockára vágott húst, megsózzuk, és fedő
alatt kb. 30 percig pároljuk. Időnként adunk hozzá
egy nagyon pici vizet. A hús főzése
közben a burgonyát apró kockára vágjuk.
A zöldbabot 3 centiméteresre vágjuk, és
félre tesszük. Mikor a hús félig megfőtt,
hozzáadjuk a burgonyát, zöldbabot, a széles csíkokra vágott kelkáposztát,
felengedjük vízzel. Sózzuk, babérlevéllel, csípős pirospaprikával
ízesítjük, és lassú tűzön
készre főzzük. Tejfeles habarást készítünk
(liszt és tejföl vagy tej), és a forrásban levő
leveshez adjuk. Megszórjuk finomra vágott
petrezselyemzölddel. Ízesítjük asztali
fehérborral és szűrt citromlével.
Házilag
készített csipetkével tálaljuk, a leves közepét díszíthetjük egy kanál tejföllel annak, aki szereti. Van neki egy alig eltérő változata, a Legényfogó leves. Azt is érdemes kipróbálni.