navigáció

Disznóságok

Receptek Disznóságok

Cuccos Boszikonyhája! Ingyen letölthető szakácskönyvek, Ajándékok, receptek, konyha, főzés. Sertéshús.
 
                  Disznóságok 

 

 

Sertéshús:

Comb, lapocka, rövid, és hosszúkaraj, tarja, oldalas, dagadó, csülök, fej, láb, farok.

A comb részei: slussz (majdnem mindenre használható, az egyik legzaftosabb rész), frikandó (eléggé száraz, kemény rész), dió, felsál (nagyon sovány, száraz hús) és nudli.

A combot, általában egybesütni, pörköltnek, tokánynak, darálni szokták, de szeletnek is kiválóan alkalmas. Rántani, inkább a slussz részt, vagy aki a szárazabb húsokat szereti, a felsált javasolnám. A diója, egybesütni, de brassói aprópecsenyének, a szűzpecsenye után, a legkiválóbb. A nudli, és a hátsó csülök, nagyon finom sütni, pörköltnek, és még a székelykáposztának is fantasztikus ízt kölcsönöz. (ha combból akarunk szeletet készíteni, ajánlatos nagyobb mennyiséget vásárolni, mert ami a szeletekből leesik, még más alkalommal felhasználható!)

A lapocka zaftosabb, de eléggé rongyos, a combbal ellentétben. Inkább (a vastagabb része) egybesütni, pörköltek, gulyások, vagdalt húsok és töltelékek készítésére alkalmas. Szeletnek nem igazán.

Rövid és hosszúkaraj (borda. A rövidkaraj szárazabb. Hosszában a rövidkarajon helyezkedik el a szűzpecsenye. Ez a
sertés legnemesebb része. Fantasztikus finom belőle a rántott hús. 3-4 cm vastagságúra kell elvágni, majd tenyérrel
szétlapítani. Kiváló belőle a brassói aprópecsenye, a magyaros szűzérmék. A karaj natúrszeleteknek, rántott húsnak, de
göngyölni is nagyszerű (a hússzeleteket, mint a füzetlapot kettényitjuk), ezen kívül a bakonyi sertésbordának is ezt ajánlom.
Na és a lényeg, lángolt, vagy parasztkolbásszal megtöltve, majd egyben megsütve, fantasztikus. A karaj csontja az
orjaleves kiváló alapanyaga.

Tarja: Finom rántani is, de vigyázni kell vele, mert a panírt ledobja. Nagyszerű cigánypecsenyének, szabadtűzön grillezni,
egyben megsütni, készíthetünk belőle pörköltet, gulyást, aprópecsenyét, vagdalt húsnak is kiváló. A csontja finom levesbe.
(szintén orjaleves)

Oldalas: Felcsíkozva, fokhagymásan lesütve az igazi. Főzelékekre a legfinomabb feltét. Sokan szokták savanyú káposztába
is tenni, de én nem javaslom, mert szétfő!

Dagadó: Nagyon sokan ezt veszik darálni. Szerintem, egy jelentéktelen húsrész. De ha az oldalasról úgy vágják le, hogy az
oldalas porcogós része benne marad, akkor töltött húsnak megfelel. (Én, inkább vagy a tarját, esetleg a vastagabb oldalast,
vagy combot szoktam tölteni!) Káposztába sem igen javasolom, mert mikor megfő, elveszik a káposztában.

Fej, láb, farok és az első csülök: A legjobb kocsonya alap, de savanyú káposztában is isteni. A fej, fokhagymásan
megfőzve, majd bepaprikázva, legfőképpen télen, fantasztikus reggeli lehet. A sertéslábat megfőzve, majd mikor
kicsontoztuk, beparírozva, és kirántva, majonézes krumplival fejedelmi étek.

Néhány sütési-készítési tanács:

- a zsírjára sült húst saját zsírjával mindig öntözzük meg,

- a húst sütés közben mindig forgassuk meg,

- lehetőleg ne szúrjuk meg sütés közben a húst,

- megfelelő hőfokú zsiradékban vagy sütőben végezzük a sütést,

- a párolást mindig rövid lében, fedő alatt végezzük.