Hideg paradicsomleves vodkás habgaluskával
Hideg paradicsomleves vodkás habgaluskával
Hozzávalók:
80 dkg paradicsom
8 dl csontlé
8 dkg vöröshagyma
5 dkg zeller
1 szál zellerlevél
2 g őrölt fehér
bors
2 g szurokfű (oregano)
5 dkg porcukor
5 cl vodka
só.
A habgaluskához:
4
db tojásfehérje
3 cl vodka
só.
Elkészítése: Kiválogatjuk a
nagyobb méretű, szép paradicsomokat, megmossuk, és
negyedekbe vágva egy fazékba tesszük. Ráöntjük
a zsírtalanított csontlevet, és nem erős tűzön
főzzük. Hozzáadjuk a vöröshagymát, a
kisebb darabokra vágott zellergumót, a zellerlevelet,
az őrölt fehér borsot és az oreganót.
Sóval, cukorral ízesítjük. Amikor a
paradicsom teljesen szétfőtt, hozzáadjuk a vodkát,
majd a tűzről levéve finom szűrőn átszűrjük,
és a levest lehűtjük. Közben a tojásfehérjét
kemény habbá verjük, sóval és
vodkával ízesítjük, majd kanállal a
sós, forrásban lévő vízbe szaggatjuk.
Előhűtött csészékbe merjük a hideg
paradicsomlevest, tetejére tesszük a kihűtött
habgaluskákat és megszórjuk apróra vágott
metélőhagymával.
Nyáron jégdarát is szórhatunk a tetejére.