Hideg paradicsomleves vodkás habgaluskával

Hideg paradicsomleves vodkás habgaluskával

Hozzávalók:
80 dkg paradicsom
8 dl csontlé
8 dkg vöröshagyma
5 dkg zeller
1 szál zellerlevél
2 g őrölt fehér bors
2 g szurokfű (oregano)
5 dkg porcukor
5 cl vodka
só.

A habgaluskához:
4 db tojásfehérje
3 cl vodka
só.

Elkészítése: Kiválogatjuk a nagyobb méretű, szép paradicsomokat, megmossuk, és negyedekbe vágva egy fazékba tesszük. Ráöntjük a zsírtalanított csontlevet, és nem erős tűzön főzzük. Hozzáadjuk a vöröshagymát, a kisebb darabokra vágott zellergumót, a zellerlevelet, az őrölt fehér borsot és az oreganót. Sóval, cukorral ízesítjük. Amikor a paradicsom teljesen szétfőtt, hozzáadjuk a vodkát, majd a tűzről levéve finom szűrőn átszűrjük, és a levest lehűtjük. Közben a tojásfehérjét kemény habbá verjük, sóval és vodkával ízesítjük, majd kanállal a sós, forrásban lévő vízbe szaggatjuk. Előhűtött csészékbe merjük a hideg paradicsomlevest, tetejére tesszük a kihűtött habgaluskákat és megszórjuk apróra vágott metélőhagymával.

Nyáron jégdarát is szórhatunk a tetejére.