navigáció

Florentin pacal


Florentin pacal (Trippa alla Fiorentina)

 

Hozzávalók:
1 kg előfőzött pacal
2 fej hagyma
2 kanál olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
fél kg paradicsom
frissen reszelt parmezán
2 fiatal zeller
1 pohár bor
1 karotta
1 csomó zellerzöld
1 csomó bazsalikom

frissen őrölt bors

Elkészítése: A pacalt felcsíkozom. Finomra vágom a tisztított zellert, karottát, hagymát és fokhagymát. A paradicsomot lehéjazom és felkockázom. Egy nagy fazékban felforrósítom az olajat, az apróra vágott hagymát zsíron megpirítom, rászórom a paprikát, hozzáadom a sűrített paradicsomot, a bort és még egy pohárnyi vizet. Beleteszem a pacalt, és kb. fél óráig párolom (fedetlenül). Egy római tálba teszem, megszórom a sajttal, a morzsával, rámorzsolom a vajdarabkákat, és a sütőben szép pirosra sütöm.