navigáció

Vödrös brokkoli savanyítása


Vödrös "kapkodós" brokkoli savanyítása

Hozzávalók:
6-10 fej brokkoli
6 l víz
6
dl 20%-os ecet
75 dkg cukor
25 dkg só
4 ek mustármag
4 ek koriandermag
3 ek egész bors
2-3 csípős paprika a közepén megszúrkálva
3 db babérlevél
2 csokor kapor
1 csokor borsikafű
6 mk borkénpor
1 mk timsó
1 mk kékkő (rézgálic).

Elkészítése: A vizet ennél is felforralom, főzöm pár percig, hogy a vízkőtől megszabaduljak, majd leveszem a tűzről, beleöntöm a cukrot, a kékkövet és a sót. Közben a brokkolit rózsájára szedem, a paprikával együtt alaposan megmosom, a középső, megmaradt vastag szárat négyfelé hasítom. A lehűlt lébe belekeverem a kénport, majd beleteszem a brokkolilt és a paprikát, végül a fűszereket, a cérnával összekötött csutakolt kaprot és borsikát. A tetejére szórom a timsót, majd egy kifőzött vesszőráccsal lesúlyozom, hogy ne ússzon ki semmi, aztán letakarom a vödröt, sötét, hűvös helyre teszem. Általában a harmadik héttől már ez is fogyasztható, kellemesen átsavanyodott, és átvette a fűszerek ízét is.

A brokkolit nem mindenki eszi meg párolva, de savanyúságként nagyon is finom, és ne feledjük, a daganatosok étrendjében igen előkelő helyet foglal el! Savanyúságként szinte minden mellé illik.

A kékkő megőrzi a színét, így olyan lesz tálaláskor, mintha a tőről szedtük volna!