navigáció

Madeira mártás


Madeira mártás

Hozzávalók:
20 dkg (lehetőleg) erdei gomba
2-3 dl madeira bor
5 dkg füstölt szalonna
2 ek kristálycukor
1 pek zsír
25 dkg vegyes vágott leveszöldség
4 ek liszt
15 dkg paradicsom, vagy püré
1 fej vöröshagyma
2 csipet törött bors
1 kk kakukkfű
1 kk mustár
2 babérlevél
1 liternyi csontleves.

Elkészítése: A zöldségeket cukorral sötétbarnára pirítjuk, a füstölt szalonnát hozzáadjuk, majd a gombát, végül liszttel megszórva a paradicsompürét is. Felöntjük a csontlevessel (vagy erőleveskockát is használhatunk) és lassan puhára főzzük a fűszerekkel együtt. A vége felé beleöntjük a madeirát. A megfőtt, sűrű masszát átpasszírozzuk. Visszatesszük a tűzre, sóval, borssal, a maradék cukorral mézsűrűségűre forraljuk.

A madeira helyett aszút is tehetünk bele, ekkor kis mazsolát főzünk a levébe. Angolszász területeken főleg bélszínhez készített mártások alapja, pl a Wellington enélkül elképzelhetetlen.