Pekingi kacsa
Pekingi Kacsa
Hozzávalók:
1 db
2 kg-os kacsa
3 evőkanál méz
2 evőkanál
vörös borecet
2 evőkanál fehérbor
1
csésze, forró víz
Körethez:
8-10
zöldhagyma "ecset" (mindkét végén
bevagdossuk, és jeges vízben hagyjuk ecsetszerűen
kinyílni, majd konyharuhával megszárítjuk,
és hegyes zöldpaprikából vágott
gyűrűt húzunk a közepére)
1 dl hojszin-szósz*
16 mandarin-palacsinta
1 db hosszában felvágott
nyers uborka
Elkészítése: Tegyük a kacsát egy fazékba és
öntsünk rá forrásban levő vizet. Forraljuk 5
percig, szűrjük le és hűtsük ki folyóvíz
alatt. Szárítsuk meg konyharuhán.
Kenjük
meg a bőrét a méz, az ecet, a fehérbor és
a forró víz keverékével, majd akasszuk
fel hűvös, szellős helyre egy éjszakára
száradni.
Másnap előmelegített sütőben
süssük közepes hőn (200 ° C, gázzal 6-os
fokozatnál) fél órát, majd kissé
csökkentett tűzön (190 ° C, gázzal 5-nél)
további 40 percig, míg megpuhul.
Vágjuk le
vékony szeletekben a bőrét (ezt tartják a
legfinomabb falatjának) a melléről, az oldaláról
és a hátáról, kb. 5 x 7 cm-es darabokban.
Rendezzük egy előmelegített tálra. Vágjuk
le a szárnyát és az alsó combját,
és a falatnyi darabokra vágott, bőr nélküli
többi húsával tegyük egy másik tálra.
Evéskor venni kell egy zöldhagyma-"ecsetet",
belemártani a hojszin-szószba és megkenni vele a
mandarin-palacsintát. Tegyünk a palacsinta közepébe
két csík uborkát és egy kevés
felmetélt zöldhagymát, erre jön egy darab
kacsahús és -bőr, ezután már csak össze
kell tekerni, és sietni az evéssel, nehogy kihűljön.
Nem maradhatott ki. A képen azt látod, hogy kell becsomagolni a mandarin palacsintába. Nem kell betojni, nem akkora durranás az elkészítése, és a ráfordított idő se olyan sok, mint elsőre tűnik. Van a kacsának egy narancsos változata, amit szintén megcsináltam már. Ott 1 db héjastul felaprított narancsot belefőzni a vizébe, kidobálni, aztán bele a kacsát, a többi marad. A Pekingi Kacsa a kínai ételek elmaradhatatlan képviselője. Méltán világhírű!
Hojszin-szósz* Kínai üzletekben beszerezhető szósz. Próbálkoztam házilag elkészíteni, próbáltam helyettesíteni. Nekem nem sikerült egyik se. Akinek van ötlete, könyörgöm írja meg
