Du Barry leves
Du
Barry leves (Francia karfiollleves)
Hozzávalók
4 személyre:
1 l húslé
1 közepes fej
karfiol
3 dkg vaj
1 kanál liszt
2,5 dl tej
1 tojás
2 dl tejszín
reszelt szerecsendió
só
Elkészítése:
A megtisztított, rózsáira szedett karfiolt a
hideg húslében tegyük fel főni. Kb. 10 perc múlva
leszűrjük, a karfiol kétharmadát átpasszírozzuk
és hozzákeverjük a leveshez. A vajból, a
lisztből és a tejből világos rántást
készítünk, a berántott levest sóval
és szerecsendióval fűszerezzük és
összeforraljuk.
A tojássárgát
a tejszínnel simára keverjük, és óvatosan
a leveshez keverjük (a tojással forrnia már nem
szabad). Az egészben hagyott karfiolrózsákat
visszatesszük, és a levest forrón tálaljuk.