Karácsonyi pulykasült
Karácsonyi pulykasült
Hozzávalók:
1 fiatal pulyka
15 dkg zsír
20
dkg főtt sonkaszalonna
30-35 dkg sertésháló
2 borízű alma.
Elkészítése: A fiatal hizlalt pulyka 2,5 vagy 3 kg-os
legyen, és mellén, hátán, combjain zsírfoltok, a hízlalás jelei legyenek
láthatók.
A megtisztított pulykát felbontjuk,
kibelezzük, és több vízben megmossuk. A mellrészére, szeletekre vágott, húsverő
kalapáccsal palacsinta vékonyságúra vert tenyérnyi szalonnaszeleteket kötünk
vékony spárgával. A combrészét vékony csíkokra vágott sonkaszalonnával
tűzdeljük meg, és az egészet besózzuk. A pulyka hasüregébe két egész,
megszurkált almát helyezünk. Azután 15 dkg forró zsírral öntjük le, és mély
tepsibe helyezzük. Egy kicsit pirítjuk, majd két dl vízzel közepesen meleg
sütőben lassú párolással sütjük. Sütési ideje 2-2.5 óra. Tekintettel arra, hogy
sütés közben nem szabad a pulykának kiszáradnia, szorgalmasan öntözgessük a
zsírjával, és forgassuk is meg a sütés alatt. Ha a pulyka legalább 2.5 órán
át sült, kipirosodott, és a húsa megpuhult, kiemeljük a zsírjából, és gyorsan a
vízben kimosott és kiáztatott sertéshálóba csavarjuk. A tepsiből leöntjük a
zsírt, és egy másik edényben egészen kevés zsírban tovább sütjük a pulykát. Ha
a háló teljesen rozsdavörösre és szárazra sült, a pulykapecsenyét már nem
öntözgetjük. Pecsenyevillával megszurkáljuk a melle és combja húsát, s ha a
villa könnyen megy a húsba, kivesszük a sütőből, és legalább egy negyed óráig
hűlni hagyjuk.
Eközben elkészítjük a mártást, amit máshol nem ismertetek, mert csak ide való. A tepsiből
leöntött zsiradékot nyílt lángra tesszük, 2 evőkanál paradicsomot teszünk bele,
ezzel megpirítjuk, majd hozzáadunk 2 evőkanál fehérbort, 3 dl vizet, egy kissé
megsózzuk és felforraljuk. Akkor a mártást levesszűrőn leszűrjük, és addig
forraljuk, míg aranyszínűvé válik. Csészében adjuk a felszeletelt pulyka
mellé.
A pulykasülthöz körítésnek adhatunk
egészben főtt gesztenyét, citromos vízben főtt és vajban pirított
zeller-kockákat, vagy zsírban pirított burgonyát és idénysalátát, vagy párolt
gyümölcsöt.
