Krúdy húsleves

Krúdy húsleves

Hozzávalók:
75 dkg marhafartő
50 dkg marhacsont
1 szép velős csont
30 dkg vegyes zöldség
3 dkg zeller
5 dkg kelkáposzta
1 fej vöröshagyma
10 szem egész bors
só
1 paprika
1 paradicsom
1 fej karalábé
2 gomba-fej
5 dkg zöldborsó
2 gerezd fokhagyma
10 dkg finom-metélt.

Elkészítése: A megmosott marhahúst és csontokat 3 l hideg vízben feltesszük főni, s igen lassan forraljuk. A leves tetején keletkező habot óvatosan leszedjük, majd 1 órai főzés után a megtisztított zöldséget, 1 csapott kanál sót, borsot és a vöröshagymát egészben hozzáadjuk. Nagyon lassú tűznél 3 óra hosszat főzzük. Ha a hús puha, kiemeljük a levesből és félretesszük, a levest egy kicsit állni hagyjuk, hogy a zavarossága leülepedjen, majd leszűrjük. A levesbe való finommetéltet külön főzzük ki. Egy kevés húslevest egy pohár vízzel föleresztünk, és ha forr, belefőzzük a tésztát. A levesestálba finomra vágott petrezselyemzöldre vagy snidlingre öntjük a leszűrt levest és a finommetéltet. 

A szeletekre vágott húst forrón, melegített tűzálló tálra helyezzük, a zöldséggel ízlésesen körülrakjuk, forró levessel meglocsoljuk, és ecetes tormát adunk hozzá. A velős csontot pirított zsemleszelettel forrón a leves mellé tálaljuk.