Halkocsonya

Halkocsonya

Hozzávalók:
1 kg ponty (vagy más hal)
2 l víz
50 dkg halcsont vagy halfej
1 babérlevél
só
2 ek ecet vagy citromlé
6 dkg vöröshagyma
citromhéj
25 dkg leveszöldség
3 tojásfehérje
5 cl paradicsomlé

Elkészítése: A megtisztított pontyot vagy halat a vékonyra vágott zöldséggel, ecettel, vöröshagymával és a fűszerekkel feltesszük főni. Csendes főzéssel 20 percig pároljuk, majd a halat kivesszük, a halcsontokat tesszük a lébe, s a felére beforraljuk. A halat mély tálba rakjuk, és a bőrét levesszük. A hal levét leszűrjük, 3 tojásfehérjével, paradicsommal, egy kis citromlével összekeverjük, és ismét felfőzzük, aztán vízbe mártott asztalkendőn vagy szűrőruhán leszűrjük. A leszűrt hallevet zsírtalanítjuk, és a halra öntve megfagyasztjuk. A 2 liter vizet kb. 6-7 dl-re forraljuk be.