navigáció

Tűzdelt gyöngytyúk


Tűzdelt gyöngytyúk

Hozzávalók:
2.5 kg-os gyöngytyúk
10 dkg füstölt szalonna
kevés majoránna

10 dkg zsír
1,5 dl pecsenyelé

Elkáészítése: A gyöngytyúkot megtisztítjuk, jól megmossuk, és szárnyait visszahajtjuk. Combjait zsineggel a hátsó részéhez kötözzük, hogy sütés közben megtartsa eredeti alak-ját. A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágjuk, és spékelőtűvel a gyöngytyúkot megtűzdeljük. Megsózzuk, a belsejébe egy kis majoránnát hintünk. Tepsibe tesszük, a zsírt hozzáadjuk, egy kevés vizet öntünk alá, és jó meleg sütőben, gyakori forgatás közben, a saját zsírjával meg-meglocsolva puhára és mindenütt szép pirosra sütjük.  Utána kivesszük a zsírjából, a zsineget eltávolítjuk, és a gyöngytyúkot tálalásig félretesszük. Közben a zsírját lepirítjuk, a pecsenyelével felengedjük, jól felforraljuk, és szitán átszűrjük.

Tálaláskor a gyöngytyúkot félbevágjuk, a csontos részeit a tál aljára helyezzük, a combjait feldarabolva mellétesszük, és a mellehúsát szép, vékony szeletekre vágva ízlésesen rárakjuk. Forró pecsenyelevet és külön párolt vöröskáposztát adunk hozzá.