navigáció

Marhahúsleves II.

Receptek Marhaságok Levesek Marhahúsleves II.

Marhahúsleves II.

Hozzávalók:
1 kg marhahús
1 kg csont (lehetőleg velős is legyen benne)
1 kg körüli vegyes leveszöldség (sárgarépa, karalábé, gyökér, zeller, zöldpaprika, paradicsom)
2 nagy fej vöröshagyma
1 ökölnyi karfiolfej (vagy pár rózsa)
1 cikk káposzta
1 cikk kelkáposzta
1 marok kifejtett zöldborsó
1 csokor petrezselyemzöld
1 csokor zellerzöld
6 db közepes burgonya meghámozva, de egyben
5 gerezd fokhagyma
15 szem egész fekete bors
1 babérlevél
1 csokor lestyánlevél
3 szem evőkanálban pirított kardamommag kissé megzúzva
5 l víz
1,5 ek. só
1 késhegynyi kristálycukor

Elkészítése: A csontot feldarabolom, forrásban lévő vízbe rakom, és újraforrás után leszűröm. Nagy fazék aljára teszem az előfőzött csontokat, erre rakom a velőscsontot, végül a hús kerül a tetejére. Cirka 3 órai csöndes forralás után beleteszem a megtisztított, egészben hagyott zöldségeket, a krumplikat egyben, a két hagymát héjastul egészben, most sózom meg, és lágyítani egy késhegynyi cukrot is adok hozzá, majd mindent puhára főzök. Kb 25 perc múlva leszűrve külön tálra rakom a húst, külön a zöldségeket, és külön a csontot. A velős csontokból kivarázsolom a velőt, amit enyhén megpirított, fokhagymával megkent kenyérszeletekre kenek, meghintem fűszerpaprikával, frissen darálok rá borsot, megsózom, és a leves mellé kínálom.

Cérnametélt illik hozzá. Látszatra bonyolult, de csak pár szabály van, amit meg kell jegyezni. Ha nem akarod, hogy a hús rágós legyen, a zöldségekkel együtt tedd bele a sót. Ha isteni finom húst akarsz, hideg vízbe tedd, ne melegbe. Ha Karcagiasan akarod, 1 közepes hagymát kevés olajon dinsztelj alá, és ha Kalocsaiasan, tégy a levébe kevés fűszerpaprikaőrleményt is, amit majd leszűrsz, ha Szegediesen, 1 cső csípős paprikát is félbe vágva, amit a zöldségek belerakása előtt kidobsz. Nem egy kimondott reformétel, és korán is kell kelni hozzá, hogy ebédre kész legyen, de 1-2 havonta húsevő körökben illik megcsinálni, nehogy szó érje a ház elejét.