Marhahúsleves II.
Marhahúsleves
II.
Hozzávalók:
1
kg marhahús
1
kg csont (lehetőleg velős is legyen benne)
1
kg körüli vegyes leveszöldség (sárgarépa,
karalábé, gyökér, zeller, zöldpaprika, paradicsom)
2
nagy fej vöröshagyma
1
ökölnyi karfiolfej (vagy pár rózsa)
1 cikk káposzta
1
cikk kelkáposzta
1
marok kifejtett zöldborsó
1
csokor petrezselyemzöld
1
csokor zellerzöld
6 db közepes burgonya meghámozva, de egyben
5
gerezd fokhagyma
15
szem egész fekete bors
1
babérlevél
1
csokor lestyánlevél
3
szem evőkanálban pirított kardamommag kissé
megzúzva
5
l víz
1,5
ek. só
1
késhegynyi kristálycukor
Elkészítése:
A csontot feldarabolom, forrásban lévő vízbe
rakom, és újraforrás után leszűröm.
Nagy fazék aljára teszem az előfőzött csontokat,
erre rakom a velőscsontot, végül a hús
kerül a tetejére. Cirka 3 órai csöndes forralás
után beleteszem a megtisztított, egészben
hagyott zöldségeket, a krumplikat egyben, a két hagymát héjastul egészben, most sózom meg, és lágyítani egy késhegynyi cukrot is adok hozzá, majd mindent puhára
főzök. Kb 25 perc múlva leszűrve külön tálra
rakom a húst, külön a zöldségeket, és
külön a csontot. A velős csontokból kivarázsolom
a velőt, amit enyhén megpirított, fokhagymával
megkent kenyérszeletekre kenek, meghintem fűszerpaprikával,
frissen darálok rá borsot, megsózom, és a
leves mellé kínálom.
Cérnametélt
illik hozzá. Látszatra bonyolult, de csak pár szabály van, amit meg kell jegyezni. Ha nem akarod, hogy a hús rágós legyen, a zöldségekkel együtt tedd bele a sót. Ha isteni finom húst akarsz, hideg vízbe tedd, ne melegbe. Ha Karcagiasan akarod, 1 közepes hagymát kevés olajon dinsztelj alá, és ha Kalocsaiasan, tégy a levébe kevés fűszerpaprikaőrleményt is, amit majd leszűrsz, ha Szegediesen, 1 cső csípős paprikát is félbe vágva, amit a zöldségek belerakása előtt kidobsz. Nem egy kimondott reformétel, és korán is kell kelni hozzá, hogy ebédre kész legyen, de 1-2 havonta húsevő körökben illik megcsinálni, nehogy szó érje a ház elejét.
