Tárkony
Tárkony
(Artemisia dracunculus)
Nevei még: Tárkonyüröm,
estragon, tarragon.
Füszerként: A levelét
mártásokhoz, sültekhez, salátákhoz,
levesekhez és fõzelékekhez,
raguk, tojásételek, csirketöltelékek,
bárány-, borjú-, szárnyas-, malac-,
hal- és vadételek, Erdélyben: savanyú
ételek, zöldbab-, borsó- és
krumplifőzelékekhez is használjuk.
Fûszervajhoz, halakhoz is finom, valamint ecet aromásítására
is alkalmas, borecetbe áztassuk néhány hétre (a híres tárkonyecet
Leveleit, vagy szárait ecetben elrakva, tárkonyecetként
ételek ízesítésére használjuk.
Szárítva őrleményként is forgalomban
van. Salátákhoz, mártásokhoz,
ízesítőszerekhez (mustár), páclevekhez,
savanyúságok készítéséhez
használjuk. Bárány-, ürü-, borjú-,
továbbá vad-, és szárnyas húsból
készült ételek kiváló ízesítője.
A zöldbabból készült ételek kiváló
zamatot kapnak tőle. Előnyös tulajdonsága még,
hogy más fűszerek aromáját is fokozottan
kiemeli.).
Eleink sárkánynövénynek tartották,
amellyel mérges harapásokat lehet gyógyítani
– erre utal a latin neve is.
Gyógyhatása:
Teája vesetisztító, epehajtó, hurutos
megbetegedésekre jó, étvágyfokozó, jótékony hatása bizonyított haspuffadás ellen, Candidánál. A népi orvoslás a magas vérnyomás
ellenszereként is alkalmazza.
Tartása, szaporítása: Ez
a kellemes illatú, finom pikáns ízű
fűszernövény Ázsiában, Távol-Keleten
honos. A termesztését az egyiptomiaktól előbb a
görögök, majd tőlük a rómaiak vették
át. Európa – így hazánk is – csak a
XVI. századtól kedveli. A tárkonynak két
változata van: francia-, és orosz tárkony. A
világ jelentős részén – a Kárpát-medencében
is – a francia tárkonyt termesztik. Magas érdes
szárú, felezetlen lándzsa alakú sima
levele van, és kicsi sárga virágú. A
fiatal levelek május végén, június elején
a legaromásabbak. A francia tárkonyt tőosztással
szaporítjuk (igen ritkán érnek be a magjai!) Illata kissé az ánizsra emlékeztet,
íze inkább csípőskés mint édes. A házi cserepes "fűszerkertedből" ki ne hagyd! Olyan évelőkkel házasítsd, amiknek hasonló az igénye, szükségük van némi fagyra a megújulás érdekében. Télen hagyd kinn, de ne engedd se kiszáradni, se megfagyni a földjét, mert elpusztul. 2 hónap télnyugalom elég neki, akkor bevehető, és újraéleszthető.
