Füstöltpisztráng leves

Füstöltpisztráng leves raviolival

Hozzávalók 4 személyre:
35 dkg füstölt pisztrángfilé
4 dkg vaj
1 babérlevél
csipet kakukkfű
2 kis fej hagyma (salotta)
30 dkg lisztes burgonya
0,6 dl fehérbor
7,5 dl zöldségleves
só és bors ízlés szerint
4 evőkanál tejszín

A tésztához: 25 dkg liszt
egy kevés víz
3 tojás
1 evőkanál olaj
1 tojás a bekenéshez
kapor a díszítéshez

Előkészítés: A pisztráng bőrét lehúzzuk, ha szükséges, a gerincét eltávolítjuk és a húsából 20 dkg-ot apró darabokra, vágunk. A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk; 15 dkg burgonyát megtisztítunk és kockára vágunk. A lisztből a tojások­kal, az olajjal és egy kevés vízzel sima tésztát gyúrunk, majd 20 percig hagyjuk pihenni. A töltelékhez 15 dkg burgonyát héjában megfőzünk, meghámozunk, és krumplinyomón áttörünk; a maradék 15 dkg pisztrángot finomra vágjuk, összekeverjük az áttört burgonyával és megsózzuk.

Elkészítés: A tésztát vékonyra nyújtjuk, majd 5 cm átmérőjű köröket szúrunk ki belőle, a körök széleit bekenjük és a tésztákat félbehajtjuk, a széleket jól összenyomkodjuk. Forrásban lévő sós vízbe téve, közepes lángon 8 percig főzzük a raviolikat. A hagymát forró vajon megfuttatjuk; a pisztrángból néhány darabot félreteszünk a díszítéshez, majd a hagymához adjuk a kockára vágott burgonyát és a többi pisztrángot; felöntjük a fehérborral és a levessel, megsózzuk, megborsoz­zuk és beletesszük a babérlevelet, majd 15 perc főzés után kivesszük belőle. Ezután a levest össze­turmixoljuk; belekeverjük a felvert tejszínt és beletesszük a pisztrángos raviolít is. Tálalás előtt pisztrángdarabokkal és kaporral díszítjük.