navigáció

Tejes krémfagyi


Tejes krémfagylalt

Hozzávalók:
6 db tojás
4 dl tej *
1,5 dl porcukor
3 ek méz
1/4 tk só
4 dl tejszín *
1ek vanília. 

Elkészítése: Egy közepes fémtálban verjük egybe a tojásokat, a tejet, a cukrot, a mézet és a sót. Lassú tűzön, állandó kevergetés mellett addig főzzük, míg a keverék elég meleg és sűrű lesz ahhoz, hogy a felszínéhez érintett hideg fémkanál hátlapján vékony réteget képezzen, vagyis 70°C-ra melegítsük fel. Ez után hirtelen hűtsük le úgy, hogy a fémtálat jégbe vagy hideg vízbe állítjuk, miközben a keveréket folyamatosan tovább kevergetjük még legalább 4-5 percig. Fedjük le és hűtsük tovább (ne fagyasszuk) a hűtőben, legalább egy óra hosszat. Ezután keverjük a lehűlt sodóhoz a tejszínt és a vaníliát. Ezt a keveréket tölthetjük aztán a fagylaltgép előfagyasztott edényébe (vagy edényeibe, típus szerint), és a fagylaltgépet addig működtessük a használati utasítás szerint, míg az egészből kellően kemény fagylalt lesz. Ezt aztán már tárolhatjuk a mélyhűtőben a fogyasztásig. Fagylaltgép hiányában (és régebben) úgy szoktak eljárni, hogy hat rész darált jég és egy rész só keverékébe állítják a fémedényben levő fagylaltkeveréket, és kézzel keverik (verik bele a levegőt) addig, míg megszilárdul. Ezután jég közé állítva hűtve tartják a fogyasztásig.

* A zsírtartalom csökkentése érdekében ezek helyett használhatunk sovány, vagy lefölözöttet is..