navigáció

Magyar sonka


Magyar sonka (Csenge receptje)

Hozzávalók:
1 sertés hátsó (esetleg mellsõ) sonka
1 ek szegfûbors
1 ek koriander
1 ek majoránna
2 ek fenyõmag
5 babérlevél
1 fej vöröshagyma
1 dkg salétromsó
1 ek egész fekete bors
50 dkg só.

Elkészítése: A sonkát szépen kikanyarítjuk és megformázzuk, majd tiszta ruhával letörölgetjük. Bõrös felével beletesszük a megfelelõ nagyságú edénybe, és a páclével nyakon öntjük úgy, hogy az teljesen ellepje. 1 hónapig érleljük a pácban a sonkát, mindennap egyszer-kétszer megforgatva. A páclébõl kivéve lecsurgatjuk, és többször váltott hideg vízben lemossuk. A levegõn szikkasztjuk, majd füstre téve 10 napig füstöljük. Akkor jó, ha színe barnáspiros. Felakasztva tároljuk hûvös helyen. A páclé elkészítéséhez a fûszereket egészben hagyjuk, és annyi vízbe tesszük, hogy a sonkát majd jól ellepje. Felforraljuk, és ha teljesen kihûlt, akkor tesszük bele a húst.