Házi Pick szalámi

Házi Pick szalámi (Cincilike és Bajzaferi kérésére)

Hozzávalók:
20 kg hús
1,5 kg szalonnanyesedék
42 dkg só
8 dkg törött fehér bors
6 dkg őrölt pirospaprika
2 dkg cukor
2 dkg salétrom só
3 dkg fokhagyma
8 dkg szegfű bors
2 db nagyobb szerecsendió reszelve.

Elkészítése: A húst és a szalonnát arányosan adagolva, a fokhagymával és a szalámilyukú darálón kétszer ártnyomatod. Összekevered a maradékkal, még egyszer átdarálod, az előkészített bélbe töltöd. Pár órára a füstölőbe teszed, de ne érje a füst. Így a zsír átjárja, és mellékízt se kap. Kiveszed, hideg helyen érleled pár hétig, és kész.

Itt is szabály, hogy ha a családod egészsége a fontosabb, nem a késztermék színe, a salétromsót (pácsó) hagyd el, de tegyél helyette kétszerannyi tengeri sót.