navigáció

Házi Csabai csípős szalámi

Receptek Disznóságok Egyéb disznóságok Házi Csabai csípős szalámi

Házi Csabai csipős szalámi (Cincilike kérésére)

Hozzávalók:
11 kg sertés színhús
1 kg szalonnanyesedék bőre nélkül
1,7 kg marha színhús
38 dkg konyhasó
1 dkg salétrom só (elhagyható)
2 dkg cukor
3 dkg
durvára törött fekete bors
16 dkg őrölt pirospaprika
1 ek csípős őrölt pirospaprika
6 dkg fokhagyma
0,7 dkg köménymag.

Elkészítése: A húsféléket és a szalonnát arányosan adagolva, a fokhagymával és a köménymaggal szalámilyukú darálón kétszer ártnyomatod. Összekevered a maradékkal, még egyszer átdarálod, az előkészített bélbe töltöd. Pár órára a füstölőbe teszed, hogy a zsír átjárja, majd kiveszed, hideg helyen érleled pár hétig, és kész.

Ha a családod egészsége a fontosabb, nem a késztermék színe, a salétromsót (pácsó) hagyd el, de tegyél helyette kétszerannyi tengeri sót. Ajánlatos a spájzban alátenni valamit, mert kicsorgásnál maradó foltot hagy a kövön.