navigáció

Debreceni rizses-májas hurka

Receptek Disznóságok Egyéb disznóságok Debreceni rizses-májas hurka

Debreceni rizses-májas hurka

Hozzávalók: (kb. 3 kg-hoz)
50 dkg rizs
1 kg disznómáj,
1 kg tokaszalonna
80 dkg disznóhús
10 dkg zsír
25 dkg vöröshagyma
2 dkg törött bors
kevés
törött csípős pirospaprika

1 csapott ek majoránna.

Elkészítése:  A kockákra feldarabolt húsféléket hideg vízben feltesszük fõni, köztük a májat is. 20 percnyi forralás után a májat kiemeljük, de a többi zsiradék- és húsfélét még további 30 percig fõzzük. A zsíron az apró kockákra vágott szalonnát üvegesre fonnyasztjuk. A hús fõzõlevében a megtisztított, megmosott rizst puhára fõzzük, majd hideg vízben leöblítjük. A kihűlt zsiradékot a hússal közepes lyukú húsdarálón ledaráljuk, és a megfonnyasztott hagymával, a megfõzött rizzsel, a fűszerfélékkel kellõen szórva összekeverjük. Ha nem találjuk elég képlékenynek a töltéshez, az abaléből hígíthatjuk. A hurkabélbe lazán betöltjük, végeit elkötjük, és alig forró vízben 30 percig fõzzük.

A rizzsel vigyázni kell, ha túlfőzzük, elronthatja az egész munkánkat a csirízes íz. Ha kihűlt a megtöltött hurka, fogyasztás elõtt villával megszurkáljuk, majd sütőben átsütjük. Hidegen, vagy melegen egyaránt tálalhatjuk.